目前，大多数真空预冷装置所使用的真空泵均为旋片真空泵。加了气镇装置的旋片泵虽然能抽除含有小部分水蒸气及大量永久气体的混合气体，但是在真空预冷过程中，由于蔬菜内部的水分蒸发，将有大量的水蒸气被抽入到旋片泵内，而水蒸气将凝结在泵腔内。这将导致真空泵润滑油发生乳化变质，严重影响真空泵所能达到的极限压力，润滑性能下降、磨损加剧、不能正常工作，甚至使泵体及转子等零部件发生严重锈蚀，造成整机报废。因此，普诺克推荐采用罗茨真空泵在真空预冷装置中的应用。

蔬菜采收后预冷是保持蔬菜新鲜、延缓其衰老变质的一种有效方法，对于不同的蔬菜又可分别采取冷风预冷、差压预冷、真空预冷和水预冷等4种方法。罗茨真空泵真空冷却在食品工业领域中得到了广泛的应用。与吹风式、浸水式等传统冷却方式相比，真空预冷可以大大地缩短了冷却时间，并使食品内部温度场更均匀。显然，从保鲜角度讲，真空预冷装置是目前最理想的蔬菜冷却制冷设备。

真空冷却系统包括真空室、支架和真空泵，其中真空泵为罗茨真空泵。在罗茨泵运行过程中需要注意：①保证真空泵进水的温度尽可能接近设计运行工况以及水量充足。②保证真空泵的冷却水循环，否则机组在运行1h左右时会由于罗茨泵过热保护而停机。

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